Как устроен пароконвектомат?
Пароконвектомат — это высокотехнологичное кухонное оборудование, представляющее собой комбинацию пароварки и конвекционной печи. Он предназначен для приготовления различных блюд, включая выпечку, запекание, варку и производство на пару, что делает его универсальным инструментом на профессиональной кухне. Пароконветоматы значительно упрощают процесс приготовления пищи, позволяя одновременно готовить несколько блюд при различных температурных режимах и уровнях влажности.
Основное преимущество пароконвектомата заключается в его способности управлять температурой и влажностью на разных уровнях внутри камеры, что позволяет добиться оптимальных условий для каждой конкретной кулинарной задачи.
Внутренняя камера, в которой происходит процесс приготовления, герметично изолирована и оборудована вентиляцией для равномерного распределения тепла. В ней располагаются нагревательные элементы, отвечающие за нагрев воздуха и генерацию пара. Также имеется контроллер и датчики, который управляет этими процессами, обеспечивая заданные режимы нагрева и влажности.
Внешний вид пароконвектоматов
Нагревательные элементы для пароконвектоматов
В пароконвектомате используются разные типы нагревательных элементов, которые можно условно разделить на «внутренние» и «внешние». Каждый из этих типов нагревателей имеет свои характеристики и предназначение.
Трубчатые нагреватели для камер пароконвектоматов
Внутренние трубчатые нагреватели являются основными элементами, отвечающими за нагрев воздуха внутри камеры пароконвектомата. Как правило, это трубчатые электрические нагреватели с оребрением или без него. Они быстро нагревают воздух до нужной температуры. Такие нагреватели монтируются в верхней и нижней части камеры и обеспечивают равномерный нагрев за счет принудительной конвекции.
Преимущество внутреннего нагрева заключается в высокой скорости достижения оптимальной температуры. Внутренние нагреватели могут работать в различных режимах: верхний, нижний или комбинированный. Это позволяет достичь как равномерной румяности, так и качественной прожарки продуктов, учитывая их характер и требуемые условия тепловой обработки.
Трубчатые нагреватели для камер пароконвектоматов
Инфракрасные нагреватели для камер пароконвектоматов
Еще одним важным типом нагревательных элементов в пароконвектомате являются керамические инфракрасные нагреватели. Они работают на принципе передачи тепла через инфракрасные лучи, которые непосредственно нагревают поверхность продуктов. Такой метод позволяет сократить время готовки и получить более равномерное прогревание, особенно для мясных блюд. Керамические ИК-нагреватели могут быть установлены как в верхней части устройства, так и в боковых стенках, создавая дополнительный источник тепла, который комплексно воздействует на пищу.
Керамические ИК-нагреватели для камер пароконвектоматов
Трубчатые нагреватели для кулинарных парогенераторов
Внешние нагреватели, как правило, обеспечивают дополнительные функции, такие как поддержание температуры или нагрев воды для генерации пара. К ним относятся нагреватели парогенераторов и бойлеров, которые часто размещаются за пределами камеры приготовления. Эти устройства могут работать автономно и регулировать уровень влажности, создавая идеальные условия для приготовления пищи.
Парогенераторы предназначены для плавного и равномерного наполнения камеры горячим паром. Внешние нагреватели должны быть подключены к системе вентиляции устройства, что позволяет эффективно управлять теплом и влажностью на протяжении всего процесса готовки, предотвращая чрезмерное образование конденсата и обеспечивая стабильный поток пара.
Нагреватели для кулинарных парогенераторов
Итоги
Пароконвектомат является не только надежным, но и многофункциональным оборудованием, который обязательно должен быть в арсенале любой современной кухни. Это оборудование часто используется в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания, где важна не только скорость, но и качество приготовленных блюд. Разнообразие нагревательных элементов в этих устройствах позволяет эффективно и быстро готовить множество блюд, сохраняя их вкус и питательные свойства.
